Salsa Bechamel
Ingredientes:

• 300 ml. de leche entera
• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de harina
• 20 gr. de cebolla muy picada
• 4 gr. de sal
• Nuez moscada

Preparacion:

1. Ponemos a calentar la leche en un cazo.
2. En lo que coge calor, pochamos la cebolla con la mantequilla en una sartén grande, durante un par de minutos, sin dejar de remover.
3. Incorporamos la harina, removemos bien con la ayuda de unas varillas. Se formaran muchos grumos, no te preocupes.
4. Añadimos la leche y mezclamos con las varillas, hasta que se deshagan los grumos de harina y tengamos una salsa ligada y homogénea.
5. Cuando haya espesado la salsa bechamel retiramos del fuego, salpimentamos al gusto y aderezamos con una pizca de nuez moscada.
6. Mezclamos de nuevo y ya tendremos lista la salsa bechamel.

                         Merluza al papillote

 

Ingredientes

• 4 trozos de merluza
• 4 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Papel aluminio

Elaboración de la merluza en papillote:

Pelamos la cebolleta y la picamos, hacemos igual con el calabacín y las zanahorias, todo picadito finamente. Lo salteamos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. No hay que cocinarlo en exceso ya que luego se terminan en el horno. En un trozo de papel aluminio ponemos una cama con estas verduras, encima colocamos el trozo de merluza, añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y formamos un paquete con el papel bien cerrado. Metemos estos paquetes en el horno, precalentado, a 180ºC unos 8 o 10 minutos. Servimos los paquetes en el plato, cuando los abramos desprenderán todo el aroma.

 

                         Patatas panaderas 

Ingredientes:

• Patatas
• Cebolla
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración de las patatas panaderas

Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas finas. Las colocamos en una bandeja de horno, superponiendo un poco unas con otras. Repartimos por encima la cebolla cortada en juliana fina, añadimos un poco de sal y el perejil picadito. Un chorrín de vino blanco y otro generoso de aceite de oliva virgen extra.Introducimos la bandeja en el  horno que deberá estar precalentado a 180ºC hasta que las patatas panaderas estén cocinadas, suelen tardar más o menos.


 

     Estofado de pollo con pimientos y tomate 

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 6 encuentros y/o muslos de pollo
• 1 cebolla en rodajas
• 5 dientes de ajos finamente picados
• 1/2 pimiento rojo picado en tiras
• 1/2 pimiento amarillo picado en tiras
• 1/2 cdta. de hojuelas de pimienta
• 1 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cdas. de harina
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros con el líquido
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de perejil picado
• Sal y pimiento al gusto

Preparación

En una olla grande calienta el aceite.
Agrega sal y pimienta al pollo y dora por ambos lados, de 4 a 5 minutos aproximadamente. Remueve el pollo a un plato y reserva.
Agrega la cebolla, los pimientos y cocina hasta que estén suaves. Agrega el ajo y las hojuelas de pimienta.
Agrega el vino y cocina hasta que este casi evaporado en su totalidad, luego espolvorea la harina y mezcla bien.
Agrega el tomate, el caldo, el pollo y deja hasta que hierva, luego tapa baja el fuego al mínimo y deja cocinar por 45 minutos o hasta que el pollo este bien suave.
Sirve con perejil picado.
Se puede acompañar con arroz.


 

 

         Pollo relleno de jamón y queso

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• 4 rebanadas de jamón
• 4 rebanadas de queso americano
• Sal y pimienta
• ¾ tazas de migas de pan
• 2 huevos

Preparación

Primero tienes que cortar la pechuga de pollo en 4 para que se haga filete. A este corte se le llama tipo mariposa, pero en cuatro. Una vez que tienes tu pechuga aplanada la sazonas con sal y pimienta. También le puedes agregar paprika y un poco de chile. Una vez que está sazonada le agregas dos rebanadas de queso y dos rebanadas de jamón. El truco es que sea jamón ahumado, así es como tiene su característico sabor y aroma. Después enrollas las pechugas sobre el jamón y el queso. Para empanarlas primero las pasas por harina, luego por huevo y al final por migas de pan.

 

                  Pollo al limón amarillo

 Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas en mitades, sin piel, eliminando el exceso de grasa, enjuagadas y secadas
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite de canola
• 2 libras de cebollas amarillas medianas, partidas por la mitad y cortadas finamente
• 1 cucharadita de ajo picado muy finamente
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo o chiles verdes suaves en lata
• 1 taza de jugo fresco de limón amarillo (de 5 a 6 limones)

Preparación

Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo en tandas y cocina por unos 4 minutos, dándole vuelta a mitad de la cocción, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato.
Añade las cebollas y el ajo y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas. Agrega el ají amarillo y sazona con sal y pimienta. Vuelve a poner el pollo en la sartén. Echa algunas cucharadas de las cebollas sobre el pollo, tapa y cocina de 10 a 15 minutos hasta que el pollo esté cocido, Agrega el jugo de limón amarillo y cocina por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve inmediatamente.

 

 

                           Bizcocho de chocolate

Ingredientes
Yemas de huevo 275 gr.
Azúcar 325 gr.
Cacao en polvo D.G.F. 75 gr.
Harina floja 175 gr.
Mantequilla 110 gr.
Claras de huevo 375 gr.
Azúcar 100 gr
Proceso
Batir las yemas de huevo con el azúcar (batido suave, no muy montado).
Aparte, montar las claras de huevo con su correspondiente azúcar, mezclar los
dos batidos añadiendo al mismo tiempo la harina y el cacao en polvo tamizados
juntos.
Finalmente añadiremos la mantequilla caliente y fundida.
Verter en 4 moldes de 16 cm de diámetro y cocer a 180º C durante 45 minutos.

                        Mousse de mandarina

Ingredientes
Puré de mandarina D.G.F. 1000 gr.
Claras de huevo 75 gr.
Azúcar 75 gr.
Nata semimontada 450 gr.
Hojas de gelatina 26 gr.
Proceso
Preparar un merengue italiano menos azucarado que de costumbre. Una vez
frío le añadiremos el puré de mandarina y seguidamente las hojas de gelatina
previamente remojadas y fundidas. Por último añadiremos esta preparación
sobre la nata semimontada mezclado todo con suavidad. Reservar en frío.

                            Pan para Completos y Hamburguesas:

Ingredientes:
harina
1000 grs.
Agua
600 cc.
Levadura
40 gr.
Sal
20 gr.
Azúcar
40 grs.
Mejorador
10 gr.
Leche en polvo
30 grs.
Manteca
70 grs.
Preparación:
- amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, extensible y fina
- dejar descansar por 20 minutos
- cortar y formar bollos de 90-100 grs.
- Dejar descansar 10 minutos y armar los panes
- Dejar que suba hasta 3 veces su volumen inicial
- Pintar con dora
- Hornear a 220ºC durante 15 minutos aprox.

                                Pan Centeno

Ingredientes:
Harina panificación
8 kilos
Harina centeno
12 kilos
Levadura
600 grs
Manteca
2 kilos
Sal
400 grs
Mejorador
200 grs
Agua
12.600 litros
Preparación:
- juntar todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado
- dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos
- sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.
- Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.

                                     Pan Alemán

Ingredientes:
Harina
1000 grs.
Agua
300 cc
Cerveza
300 cc
Levadura
50 grs
Sal
10 grs
Azúcar
50 grs
Mejorador
20 grs
Leche en polvo
30 grs
Manteca
50 grs
Preparación:
- disolver en la parte líquida todos los ingredientes menores
- colocar en la amasadora y agregar la harina
- amasar hasta obtener una masa sedosa y fina
- poner a descansar por 40 minutos. Cubrir
- cortar las piezas (100 y 300 grs)
- armar los bollos y dar descanso 20 minutos
- armar los panes, pintar y hacer cortes profundos
- poner en la cámara de fermentación a 35ºC y 85% de humedad y dejar subir hasta 4 veces su volumen inicial
- hornear a 180ºC con mucho vapor, durante 40 minutos
- a la salida pintar.

                                   Bagel

Ingredientes:
Harina
5 kilos
Agua
2.5 litros
Levadura
100 grs.
Sal
100 grs.
Azúcar
100 grs.
manteca hidrogenada
50 grs (optativo)
Preparación:
- mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa dura, firme pero elástica
- dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos cubierta con plástico
- cortar trozos de masa de 120 grs y dejar reposar otros 15 a 20 minutos
- enrollar y alargar cada trozo de masa hasta unos 20 cm
- unir los extremos formando anillos y dejar reposar sobre paños por 30 a 35 minutos
- sumergir en agua caliente (85 a 90ºC) durante 1 a 2 minutos
- colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de agua
- colocar en bandejas enmantecadas, decorar con semillas de sésamo, amapolas u otras
- hornear a 230ºC por 12 a 15 minutos.

                      Disco precocido para Pizza

Ingredientes:
Harina
1000 grs.
Agua
600 cc
Levadura
80 grs
Sal
22 grs
Manteca
40 grs
Mejorador
10 grs
Preparación
- amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa sedosa y fina
- cortar porciones de 350 a 400 grs para moldes 34 o 36 respectivamente y armar bollos
- colocar los bollos sobre los moldes engrasados
- dejar descansar 20 minutos para que relaje la masa
- extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del molde
- cubrir la masa con salsa de tomates
- dar punto máximo 3,5 veces su volumen inicial
- hornear a 260ºC durante 10 minutos
- desmoldar en lugar completamente limpio y libre de harina, sobre bastidores que permitan respirar a las piezas
- una vez frías, envasar.

              Pre – Pizzas

Ingredientes:
Harina
1000 grs
Agua
600 cc
Levadura
80 grs
Sal
20 grs
Manteca
40 grs
Mejorador
10 grs
Preparación:
• amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa sedosa y fina
• cortar porciones de 350 a 400 grs. para moldes 34 o 36 respectivamente y armar bollos
• colocar los bollos sobre los moldes engrasados
• dejar descansar 20 minutos para que la masa relaje
• extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del molde
• pintar la masa con salsa de tomates
• dar punto máximo 3,5 veces su volumen inicial
• hornear a 240ºC por 10 minutos aprox.
• Desmoldar en lugar limpio sobre bastidores que permitan respirar a las piezas
• Una vez frías, envasar.
Pizza Mexicana
- cubrir la superficie de la pre-pizza con pasta o salsa de tomates y espolvorear con cebollines picados, aceitunas picadas y queso mantecoso rallado.
- cocinar a temperatura alta hasta derretir el queso.
- cubrir con lechuga picada fina y tomates picados
- servir.
Pizza de Pollo
- cubrir la superficie de la pre-pizza con una capa de trozos delgados de pollo cocido, tomates en rodajas delgadas y anillos de cebolla morada
- espolvorear la superficie con queso mozzarella o mantecoso rallado
- cocinar a temperatura alta hasta derretir el queso
- servir
Pizza de Pesto
- cubrir la superficie de la pre-pizza con pesto de albahaca y espolvorear con tomates en rodajas y queso parmesano rallado
- cocinar a alta temperatura hasta derretir el queso
- servir con hojas de albahaca.
Pizza de Pimentones
- cubrir la superficie de la pre-pizza con pimentones asados y pelados y cebolla picada fina
- espolvorear con ajo picado fino y queso mozzarella rallado
- cocinar a temperatura alta
- servir
Pizza de Verduras
- cubrir la superficie de la pre-pizza con pasta o salsa de tomates y espolvorear con una taza de champiñones en láminas, una taza de queso mozzarella rallado, ¾ taza de pimentones verdes picados, ½ taza de cebolla picada fina y ¼ taza de aceitunas picadas
- cocinar en horno a alta temperatura, 12 a 15 minutos o hasta que se derrita el queso.

                                             Empanadas  

iNGREDIENTES:

Harina
1000 grs
Agua
400 cc.
Manteca
200 grs.
Sal
20 grs.
Polvos hornear
5 grs.
Ají de color
C/s
Preparación:
• amasar todos los ingredientes hasta unir
• trabajar la masa en la sobadora hasta que quede lisa y uniforme
• estirar a espesor de 2 mm
• poner la masa sobre el mesón espolvoreado con harina y cortar los discos.
• con 7 kilos de harina se obtienen alrededor de 100 discos de 18 cm.

                         EL MERENGUE

Receta Básica
Claras de huevo
250 grs (8 u)
Azúcar granulada
200 grs
Azúcar flor
150 grs
Maicena
30 grs
Preparación:
• batir las claras hasta que se pongan duras y añadir lentamente el azúcar granulada sin dejar de batir
• cernir el azúcar flor con la maicena sobre las claras ya batidas a nieve e incorporarlos moviendo de abajo hacia arriba con cuchara de madera
• poner el merengue en la manga pastelera con boquilla grande y dar las formas según recetas
• para hacer merengue se forra siempre la bandeja del horno con papel mantequilla
• calentar el horno a 100ºC y dejar secar el merengue durante una hora aprox.
• Relleno: helado, crema chantilly, fruta.
• Merengue de chocolate: se elabora siguiendo la receta básica, añadir 60 gramos de chocolate amargo en polvo cernido junto con la maicena.
Receta Nº 2
Claras de huevo
12 unidades
Azúcar granulada
650 grs
Azúcar flor
10 cucharadas
Preparación:
• batir las claras junto con el azúcar granulada hasta que estén duras
• una vez que estén a nieve, incorporar el azúcar flor moviendo de abajo hacia arriba
• colocar el merengue sobre lata forrada con papel mantequilla
• esta cantidad sirve para hacer tres discos grandes para torta.

                           Pollo al Chilindrón

Los ingredientes:

• 6 medias pechugas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes italianos
• 5 tomates maduros
• jamón serrano
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja laurel
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Prepración:
Se cubre el fondo de una sartén con el aceite y se doran las pechugas de pollo y el jamón troceados y cuando estén bien salteado se añaden los pimientos y la cebolla, el ajo, el tomate troceado sin piel y sin semillas. Se deja cocer a fuego lento durante unos 20. Cuando las verduras han pochado, se añade el vino blanco, la sal, la pimienta y el laurel y se deja cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.

Crema pastelera

                                           

                           Crema pastelera      

       

INGREDIENTES
• 2 vasos agua de leche
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maizena
• 4 cucharadas de azúcar
• Un trozo corteza de limón
• 1/2 palo de canela
PREPARACIÓN:
Ponéis la leche a cocer, con el limón y la canela, reservando un poco de leche
para disolver la maizena y yemas. Cuando la leche a cocido un poco, la retiráis del
fuego y cuando este templada le añadir la mezcla maizena/yemas, volvéis a poner
al fuego, revolviendo constantemente hasta que haya dado unos hervores y la
crema haya cogido consistencia.
Cuando diluyáis la maizena y yemas en la leche fría una vez que se haya
disuelto/mezclado todo bien, lo pasáis por un colador de alambre.

                                                         

Torta San Marcos

                       Torta San Marcos

(Especialidad típica española)

Tres discos de bizcocho blanco
1/2 kilo de crema trufa
1/2 kilo de crema fresca
300 grs de yema pastelera
300 cc jarabe o almíbar al licor
Preparación
- disponer del primer disco de bizcocho y remojar con almíbar
- rellenar con crema chantilly
- colocar el segundo disco de bizcocho y remojar con almíbar
- rellenar con crema trufa
- montar el tercer disco de bizcocho y remojar con almíbar
- cubrir la superficie con yema pastelera  espolvorear azúcar granulada y gratinar con soplete o pala de quemar.
- decorar los costados de la torta con manga y boquilla dentada en forma de bastones, alternando uno de trufa y otro de crema chantilly
- terminar decorando el contorno de la superficie con rosetas de crema
- escribir con chocolate la frase "San Marcos"