Pan Centeno

Ingredientes:
Harina panificación
8 kilos
Harina centeno
12 kilos
Levadura
600 grs
Manteca
2 kilos
Sal
400 grs
Mejorador
200 grs
Agua
12.600 litros
Preparación:
- juntar todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado
- dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos
- sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.
- Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.