Estofado de pollo con pimientos y tomate 

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 6 encuentros y/o muslos de pollo
• 1 cebolla en rodajas
• 5 dientes de ajos finamente picados
• 1/2 pimiento rojo picado en tiras
• 1/2 pimiento amarillo picado en tiras
• 1/2 cdta. de hojuelas de pimienta
• 1 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cdas. de harina
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros con el líquido
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de perejil picado
• Sal y pimiento al gusto

Preparación

En una olla grande calienta el aceite.
Agrega sal y pimienta al pollo y dora por ambos lados, de 4 a 5 minutos aproximadamente. Remueve el pollo a un plato y reserva.
Agrega la cebolla, los pimientos y cocina hasta que estén suaves. Agrega el ajo y las hojuelas de pimienta.
Agrega el vino y cocina hasta que este casi evaporado en su totalidad, luego espolvorea la harina y mezcla bien.
Agrega el tomate, el caldo, el pollo y deja hasta que hierva, luego tapa baja el fuego al mínimo y deja cocinar por 45 minutos o hasta que el pollo este bien suave.
Sirve con perejil picado.
Se puede acompañar con arroz.